सफेद ब्रेड का सेवन कम से कम करे : यह कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते है, लेकिन फाइबर, प्रोटीन और पोषक तत्वों में कम होते है। ब्रेड में साधारण स्टार्च इतनी जल्दी पच जाते हैं कि वे व्यक्ति में ग्लूकोज के स्तर को चीनी की तरह बढ़ा देते हैं - और व्यक्ति को जल्द ही भूखा छोड़ देते हैं। इसलिए वजन बढ़ाने और मधुमेह जैसी अन्य स्वास्थ्य चिंताओं को रोकने के लिए इन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।
सफेद चावल को सीमित करें क्योंकि वे फाइबर और प्रोटीन में कम और कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। सफेद चावल जल्दी पच जाता है और तुरंत अवशोषित हो जाता है, जिससे व्यक्ति की रक्त शर्करा तेजी से बढ़ती है। अगर आपको प्रीडायबिटीज है या आपके परिवार में डायबिटीज का इतिहास है तो सफेद चावल से बचना चाहिए। यदि चावल आपका मुख्य आहार है , तो इसे भूरे रंग के चावल के साथ बदलने की कोशिश करें क्योंकि वे स्वास्थ्यवर्धक हैं और पोषण भरपूर होते हैं।
स्किनलेस व्हाइट पोटैटो में बहुत अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है जिससे यह व्यक्ति के ब्लड शुगर को जल्दी बढ़ाते हैं। इसलिए, यदि आप आलू को पसंद करते हैं, तो उनकी त्वचा को शामिल करने का प्रयास करें। त्वचा का फाइबर आपके पाचन को धीमा कर देगा और आपको लंबे समय तक भरा रखेगा। ( आप आलू के पोटेशियम , फास्फोरस और विटामिन बी और सी से भी लाभान्वित होंगे ) त्वचा पर मैश किए हुए आलू बनाने की कोशिश करें।
मैदे जैसे प्रोसेस्ड अनाज से बचें क्योंकि वे स्टार्चियर होते हैं। जितना अधिक संसाधित अनाज होता है वह उतना ही अस्वास्थ्यकर और कैलोरी लेड होता है। अनाज का उपभोग करने की कोशिश करें जिसमें अनाज का आकार बड़ा हो। सिर्फ एक उदाहरण के लिए आटा, मैदे से अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। चना बेसन से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है।
पास्ता और चिप्स स्टार्च में उच्च होते हैं और आवश्यक पोषक तत्वों में कम होते हैं इसलिए जल्दी पच जाते हैं, आप पूरे गेहूं पास्ता या बीन पास्ता के लिए कोशिश कर सकते हैं। उनका फाइबर आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराएगा। यदि आप क्रैकर्स का आनंद लेना चाहते हैं , तो पूरे अनाज की किस्में चुनें। और न्यूनतम चीनी और कम सामग्री वाले ब्रांडों की तलाश करें।
सर्दी के मौसम में स्वस्थ खाना :
सर्दियों के मौसम में बीट, गाजर और शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियां खूब पैदा होती हैं। गाजर बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है जिसके व्यक्ति के शरीर में असाधारण स्वास्थ्य लाभ होते हैं। विटामिन सी आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद कर सकता है और विटामिन ए नेत्र स्वास्थ्य के लिए अच्छा रहता है।
दलिया भोजन की तुलना में बहुत अधिक सुविधाजनक नाश्ता है यह सर्दियों के दौरान आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करता है। जई का आटा जिंक ( उचित प्रतिरक्षा समारोह के लिए महत्वपूर्ण ) और घुलनशील फाइबर में उच्च है। नट्स के साथ दलिया के नाश्ता करने से व्यक्ति को सर्दियों के दौरान आवश्यक पोषक तत्व और ऊर्जा मिलती है।
मिश्रित सब्जी या चिकन सूप सर्दियों का सही भोजन है। लेकिन कम से कम क्रीम और नमक वाला सूप अधिक फायदेमंद होता है। अपने सूप को 100 प्रतिशत पूरे अनाज पटाखे के साथ जोड़े। घर का बना सूप सबसे अच्छा है क्योंकि वे कैलोरी में कम हैं और आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरे हुए होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।
सर्दी और फ्लू सर्दियों में आम बात हैं, व्यक्ति जोखिम को रोकने के लिए बहुत सारी क्रूसिबल सब्जियां खाते हैं जो सर्दियों में व्यक्ति की रक्षा प्रणाली को बढ़ाते हैं। ब्रोकोली और फूलगोभी दोनों विटामिन सी में उच्च होते हैं, जो बढे हुवे प्रतिरक्षा समारोह के साथ जुड़ा हुआ है। ताजा ब्रोकोली और फूलगोभी खरीदने और उपभोग करने की कोशिश करें।
मछली सैल्मन या टूना जैसी मछली विटामिन डी के अच्छे स्रोत हैं। सर्दियों के महीनों के दौरान, जब व्यक्ति सूरज के संपर्क में कम रहते हैं, तो भोजन में विटामिन डी की उच्च मात्रा वाले खाद्य स्रोत रोजाना सेवन के लिए अधिक आवश्यक होते हैं। विटामिन डी की कमी बिगड़ा हुआ विकास, हड्डियों के कमजोर होने और यहां तक कि हृदय रोग के जोखिम से जुड़ी है। इसलिए सर्दियां के दौरान मछली का हमारे शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
How well do you know your food?
क्या आप जानते हैं - शाकाहारी आहार जिसमें फलियां, सोया, कम वसा वाले डेयरी, नट्स, बीज, साबुत अनाज और सब्जियां शामिल हैं, आसानी से आपकी प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं।
Did you know – Whole grains are high in fiber content, low in fat, and rich in vitamin E, iron, selenium, zinc and B-complex vitamins. Eating and buying them is one of the healthiest choices you can make for yourself and your family.
क्या आप जानते हैं - मछली ओमेगा -फैटी एसिड में समृद्ध है। विशेषज्ञों का सुझाव है कि मछली का लगातार सेवन मधुमेह जैसी कई पुरानी बीमारियों से बचाने में मदद करता है। मैकेरल मछली सस्ती और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होती है जो उपभोग के लिए बाजार में आसानी से उपलब्ध है।
क्या आप जानते हैं - एक संतुलित आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ ( सभी खाद्य समूहों से ) इतनी मात्रा और अनुपात में होते हैं कि कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा विटामिन, खनिज, पानी और फाइबर जैसे सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता पर्याप्त रूप से पूरी होती है।
डायबिटीज़ के साथ जीने वाले लोगों के लिए सुविधाजनक टिप्स
क्या आप "यह मत करो", "यह मत खाओ" सुनकर थक गए हैं? क्या आप डायबिटीज़ से डायग्नोज़ होने से पहले के जीवन के सभी आनंदों से खुद को रेस्ट्रिक्ट कर रहें हैं? रिलैक्स! और कुछ सुविधाजनक टिप्स (युक्तियों) को पढ़ें जो वास्तव में आपको और आपके साथी को डायबिटीज़ से निपटने में मदद कर सकते हैं।
बाहर खाना
लंच / डिनर या पार्टी के लिए आमंत्रित किए गए - खुद को रोकें नहीं, आगे बढ़ें! लेकिन याद रखें कि खुद को भूखा न रखें। भूखे रहने की वजह से सेंटर फॉर डिसीज़ कंट्रोल एंड प्रिवेंशन, यूएसए के अनुसार ओवरईटिंग (अत्याहार) होता है। इसके बजाए एक छोटा भोजन खाने की सलाह दी जाती है ताकि किसी पार्टी में खाते समय भूख की तड़प से बच सकें। आप दुनिया भर के विभिन्न डायटीशियन द्वारा विभिन्न डाइट प्लान्स और मेथड में से चुन सकते हैं, लेकिन अमेरिकन डायबिटीज़ एसोसिएशन द्वारा सुझाए गए प्लेट मेथड का पालन करना काफ़ी आसान है। अपनी आधी प्लेट को गैर-स्टार्चयुक्त फाइबर वाली सब्ज़ियों से भरें जैसे कि ग्रिल्ड या बारबेक्यू किए हुए मशरूम, बेल पेपर, ब्रोकोली, बीन्स, फूलगोभी, शिमला मिर्च, लेट्यूस, गाजर, टमाटर, शलजम और प्याज। ग्रिल्ड फिश / पनीर / झींगा या चिकन जैसे लीन प्रोटीन से अपनी प्लेट का 1/4 वां हिस्सा और बाकी एक चौथाई को कम कार्ब्स और होल ग्रेन (साबुत अनाज) ब्रेड से भरें। आदर्श रूप से पकवानों को ताज़े फलों से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए, लेकिन आप छोटा-सा हिस्सा खा सकते हैं। आप अपने डॉक्टर से भी कंसल्ट कर सकते हैं और दवाएँ ले सकते हैं।
यात्रा करना
क्या आपने हाल ही में परिवार और दोस्तों के साथ यात्रा करने से परहेज किया है? थोड़ी तैयारी के साथ, डायबिटीज़ प्रेरित जटिलताओं जैसे कि बार-बार पेशाब आना, बर्निंग फूट सिंड्रोम (पैर में जलन का संलक्षण), चिंता, दिल की तेज़ धड़कन, सिरदर्द, उंगलियों में सुन्नता या आहार में साधारण परिवर्तन को कंट्रोल किया जा सकता है। अपने फिज़िशियन से चर्चा करें, आपका डॉक्टर इन जटिलताओं को पराजित करने के लिए कुछ दवाओं या तरीक़ों का सुझाव दे सकता है। यदि आप इंसुलिन डिपेंडेंट हैं, तो आपको अब इंसुलिन को अनिवार्य रूप से रेफ्रीजिरेट (प्रशीतित) करने की आवश्यकता नहीं है। इंसुलिन पेन और कार्ट्रिज (कारतूस) कैरी करने के नए और सुविधाजनक तरीक़े मौजूद हैं। बार-बार पेशाब आने जैसी जटिलताओं के लिए, ढंग के वॉशरूमों की अनुपलब्धता में मेडिकल स्टोर में पुरुषों और महिलाओं के लिए एडल्ट (वयस्क) डायपर आसानी से उपलब्ध होते हैं।
व्यायामरूटीन
जब लोग अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने में सक्षम नहीं होते हैं तो वे चिढ़ जाते हैं या गुस्सा हो जाते हैं। रिलैक्स! आप हमेशा फिर से शुरू कर सकते हैं। अमेरिकी डायबिटीज़ मैनेजमेंट कार्यक्रम के अनुसार, डाइट के साथ-साथ, आपको प्रति सप्ताह एक सफल 150 मिनट शारीरिक गतिविधि कार्यक्रम चलाने की आवश्यकता है। हम जानते हैं कि यह आसान नहीं है और बहुत से लोग हार मान लेते हैं। हम Famhealth पर आपसे प्रतिदिन 30 मिनट के लिए एक शारीरिक गतिविधि रूटीन शुरू करने का आग्रह करते हैं। एक बार बेंचमार्क सेट हो जाए तो हम इसे प्रति दिन 30 मिनट से बढ़ाकर 60 मिनट कर सकते हैं। आप अपने आप को केवल जिम करने तक सीमित नहीं रखते हुए कई तरह की शारीरिक गतिविधियों का विकल्प चुन सकते हैं। आप पावर योग, एरोबिक्स, मार्शल आर्ट्स जैसे (किक बॉक्सिंग, ताई ची), साइकिल चलाना, तैराकी, बैडमिंटन, पिलाटीस और जॉगिंग, अपने दोस्तों के घर तक चलना, सीढ़ियाँ चढ़ना और जिम करने की एकरसता को तोड़ना - इनका चयन करना चाह सकते हैं।
दवा मैनेजमेंट
यह डायबिटीज़ मैनेजमेंट का सबसे महत्वपूर्ण पहलू है। दवाइयों को काम के दबाव, मूड में उतार-चढ़ाव या अन्य व्यस्तताओं के कारण अनावश्यक रूप से मिस या विलंबित नहीं किया जा सकता है। डायबिटीज़ को मैनेज करने के लिए ब्लड शुगर को मॉनिटर करने के साथ-साथ मेडिसिन कंप्लायंस (दवा अनुपालन) एक आदर्श तरीक़ा है। ब्लड शुगर के स्तर समय-समय पर बदलता रहते हैं और पूरे दिन में भी एक जैसे नहीं रहते हैं। आपके ब्लड ग्लूकोज़ के स्तर को मॉनिटर करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी आपके ब्लड ग्लूकोज़ के स्तर गिरकर हाइपोग्लाइसीमिया की वजह या बढ़कर हाइपरग्लाइसीमिया की वजह बन सकते हैं। आप अपने डायबिटोलॉजिस्ट (डायबिटीज़ विशेषज्ञ) के साथ चर्चा कर सकते हैं कि अगर आपके पास 4-5 से अधिक दवाइयाँ हैं, और किन्हें भोजन से पहले या भोजन के बाद प्राथमिकता के आधार पर प्रभावी ढंग से डायबिटीज़ को मैनेज करने के लिए लिया जा सकता है। आप समय पर दवाइयाँ लेने के लिए याद दिलाने के लिए अलार्म सेट कर सकते हैं या अपने जीवनसाथी या देखभालकर्ता की मदद ले सकते हैं।
तनाव मैनेजमेंट
मरीएला मेचेन, इंटरनेशनल डायबिटीज़ फेडरेशन की साइकोथेरापिस्ट (मनोचिकित्सक) के अनुसार, डायबिटीज़ के साथ जीने वाले लोग भावनात्मक उथल-पुथल जैसे चिंता, भय, अवसाद, ग्लानि, इनकार से गुजर सकते हैं जो तनाव का कारण बनता है। अध्ययनों से पता चलता हैं कि एपिनेफ्रीन और कोर्टिसोल जैसे स्ट्रेस हार्मोन शरीर में ब्लड ग्लूकोज़ के स्तर को बढ़ाते हैं जिससे डायबिटीज़ मैनेजमेंट ख़राब हो जाता है। शोध बताते हैं कि जीवनसाथी और परिवार से मनोवैज्ञानिक समर्थन डायबिटीज़ से निपटने में मदद करता है। अमेरिकन डायबिटीज़ एसोसिएशन ने तनाव का सामना करने में मदद करने के लिए कोपिंग (निपटने वाली) शैलियों को बदलने का सुझाव दिया जैसे किसी समस्या को स्वीकार करना, ठीक है कहना और आराम करना सीखना। आप एक स्पोर्ट्स टीम में शामिल होने, डायबिटीक कम्युनिटी में शामिल होने, डांस लेसन सीखने या एक नया क्राफ्ट (शिल्प) सीखने का भी विकल्प चुन सकते हैं। डायबिटीक एजुकेटर से बात करने या मेडिकल काउंसलर (परामर्शदाता) के पास जाने में कोई नुकसान नहीं है।
सँवरना
क्लीवलैंड क्लिनिक के अनुसार, डायबिटीज़ वाले लोगों के मुंह में समस्याएँ होने की संभावना अधिक होती है, जैसे मसूड़ों के रोग, फंगस (कवक) और ड्राई माउथ (शुष्क मुंह)। इसलिए मुंह की देखभाल बहुत महत्वपूर्ण है। उन्हें हर भोजन के बाद नरम-ब्रिसल (बाल) वाले ब्रश के साथ ब्रश करना चाहिए और दिन में कम से कम एक बार फ्लॉस करना चाहिए।
जोसलिन डायबिटीज़ सेंटर के अनुसार, इन-ग्रोन (अंतर्वर्धित) पैर के नाखून इन्फेक्शन और अन्य समस्याओं को जन्म दे सकते हैं। देखभालकर्ता या परिवार के सदस्य सूजन या इन्फेक्शन के संकेतों के लिए सप्ताह में एक बार पैर के नाखूनों की जांच करने में मदद कर सकते हैं। पैर के नाखून सीधे तौर पर एक नाखून क्लिपर से ट्रिम किए जाने चाहिए और फिर एक एमरी बोर्ड से स्मूद (चिकने) किए जाने चाहिए। नाखून के कोनों को गोल न करें।
नहाना
शुष्क त्वचा से बचने के लिए कोमल साबुन और हल्की गर्म (एकदम गर्म नहीं) स्नान या शॉवर सर्वोत्तम हैं। पैर भिगोकर रखना छोड़ दें, जिससे त्वचा सूख सकती है। पैर की उंगलियों के बीच सुखाए। उसे एक डॉक्टर द्वारा अनुमोदित मॉइस्चराइज़र का उपयोग करना चाहिए—पाँवों पर भी, सिवाय उंगलियों के बीच।
एक छोटी सी चीज़ जैसे कैलस (घट्टा) या पैर पर चीरा पड़ना डायबिटीज़ वाले किसी भी व्यक्ति के लिए गंभीर समस्या बन सकती है। और अगर डायबिटीज़ से नर्व डैमेज होता है, तो उसे चीरा या घाव महसूस भी नहीं होगा। स्नान के बाद, उसे दैनिक रूप से त्वचा की जांच करनी चाहिए, विशेषकर उसके पैरों की। उसे एक हाथ से पकड़ा जाने वाला मिरर (दर्पण) दें, या उन जगहों में देखें जिन्हें वह नहीं देख सकती है। लाल धब्बे, फफोले और घावों के लिए नज़र डालें।
अनियमित ग्लूकोज़ स्तर
कभी-कभी अनियमित ग्लूकोज़ स्तर हो सकता है, आप और आपके देखभालकर्ता बहुत चिंतित और निराश हो सकते हैं।
उसके बारे में आपके फिज़िशियन से चर्चा करें कि और आपका फिज़िशियन आपकी दवा, डाइट और जीवनशैली में कुछ बदलावों का सुझाव दे सकता है।
आपके इंसुलिन प्रतिरोधी बनने की एक दूरस्थ संभावना हो सकती है। आपका फिज़िशियन आपकी खुराक को बदल सकता है या दूसरी दवा जोड़ सकता है।
आपके अनियमित ग्लूकोज़ स्तर के लिए आप तनाव, मौसम, आपकी शारीरिक गतिविधि के स्तर, हार्मोनल परिवर्तन, नींद के पैटर्न जैसे अन्य फैक्टर पर भी विचार कर सकते हैं।
अपने ग्लूकोज़ के स्तर को कैसे कंट्रोल किया जाए, यह जानने के लिए आप डायबिटोलॉजिस्ट (डायबिटीज़ विशेषज्ञ) से बात करने पर विचार कर सकते हैं। अपने लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए अपने मौजूदा आहार में बदलाव करें।
डायबिटीज़ के साथ जीना
डायबिटीज़ को मैनेज करने में सही रवैया और सकारात्मक दृष्टिकोण बहुत महत्वपूर्ण है। जहाँ आपको अपनी क्रेविंग (तृष्णाओं) को कंट्रोल करना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, जो आपके ब्लड शुगर के स्तर को प्रभावित कर सकता है।
इसके बजाय अपने और अपने साथी को स्वस्थ रहने और अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए प्रेरित करने का एक तरीक़ा खोजें।
किसी कम्युनिटी से जुड़ें या उत्साहजनक और सकारात्मक लोगों से खुद को घेरें।
आप एक डायबिटीक एजुकेटर (डायबिटीज़ प्रशिक्षक) से, आम तौर पर किसी फिज़िशियन या डायटीशियन (आहार विशेषज्ञ) से, बात करने पर विचार कर सकते हैं जो आपको फिट रखने और अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करेगा।
डायबिटीज़ होने के बारे में निराश महसूस करने और विलाप करने के बजाय, इस बीमारी को मैनेज करने के तरीक़ों के बारे में पता करें कि शायद आपको जिम करना पसंद नहीं हो।
आप किसी शारीरिक गतिविधि को चुनने पर विचार कर सकते हैं चाहे वह योग हो या जिम, मार्शल आर्ट्स या साइकिल चलाना।
आपको यह ध्यान से चुनने की ज़रूरत है कि आप क्या खा रहे हैं, पर इसका यह मतलब नहीं है कि आप स्वादिष्ट भोजन नहीं खा सकते हैं। कई डायबिटीज़ के अनुकूल रेसिपियाँ उपलब्ध हैं जो आपके टेस्ट बड (स्वाद कलिकाओं) को संतुष्ट करती हैं और आपके ब्लड ग्लूकोज़ के स्तर को भी बनाए रखतीं हैं।
आप पार्टियों पर जा सकते हैं, आप अच्छी तरह से कपड़े पहन सकते हैं और बिल्कुल प्रफुल्लित महसूस कर सकते हैं और अपनी रोज़मर्रा की गतिविधियों के साथ समान रह सकते हैं।
आप कभी-कभी अपनी शराब का आनंद भी ले सकते हैं, परंतु अति न करें और समय पर और नियमित रूप से अपनी दवा लें।
दवा का पालन डायबिटीज़ मैनेजमेंट के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है।
हर कोई समान नहीं है; कुछ ब्लड ग्लूकोज़ कम करने वाली दवा से लो ब्लड ग्लूकोज़ के स्तर वाला हाइपोग्लाइसीमिया हो सकता है।
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720 ग्राम (6 औंस) मोटी सफेद मछली फ़िलेट, त्वचा और हड्डियों को हटाया गया
ताज़ा पीसी हुई काली मिर्च पाउडर
1 नींबू, पतला कटा हुआ
4 टमाटर पत्ती/फन्नी के आकार में कटे हुए
2 बे पत्तियाँ
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच सफेद वाइन
½ कप (125 मिली) नमक कम किया हुआ चिकन स्टॉक
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा अजमोद
दिशानिर्देश
ओवन को 200℃ तक प्रीहीट (पूर्व गरम) करें।
प्याज़, लहसुन और थाइम स्प्रिग्स को रोस्टिंग पैन में फैलाएं जो कि सभी मछलियों के फ़िलेट को समाने के लिए पर्याप्त होगा, जिनके बीच में थोड़ी-सी जगह हो। मछली को शीर्ष पर रखें और ताज़ा कटी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
नींबू के टुकड़ों को मछली पर व्यवस्थित जमाएँ और मछली के चारों ओर टमाटर और बे पत्तियों को बिखेर दें। जैतून का तेल, वाइन और स्टॉक को मिलाएं और मछली के ऊपर उड़ेल दें।
20 मिनट के लिए मछली को सेंकें।
नोट
अपने पोर्शन की साइज़ को मैनेज करना याद रखें। पोर्शन की रिकमेन्डेड साइज़ 2 सर्विंग / हेल्पिंग से अधिक नहीं होनी चाहिए। पोर्शन की अनुचित साइज़ में डायबिटीज़ के अनुकूल रेसिपियों का सेवन करने से आपके ब्लड ग्लूकोज़ के स्तर में वृद्धि हो सकती है।
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5 सूखी लंबी लाल मिर्च, बीज निकाली हुईं, सोक की हुईं और सुखाई हुईं
एक चुटकी नमक
3 बड़े चम्मच लेमनग्रास, कटा हुआ
5 सेमी / 2" ताजा जड़ अदरक का टुकड़ा
1 चम्मच हल्दी
4 शलॉट (प्याज़ जैसा एक पौधा), कटे हुए
6 लौंग के टुकड़े, छीले हुए और कटे हुए
करी के लिए: 1 ऑर्गेनिक, फ्री-रेंज चिकन, लगभग 1.6 किग्रा / 3½ पाउंड
2 लहसुन के टुकड़े, छीले हुए
2 सेमी / 1" ताजा जड़ अदरक का टुकड़ा, छीला हुआ
2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
12 शलॉट, छीले हुए
2 बड़े चम्मच काजू
2 बड़ा चम्मच मछली सॉस
कवर करने के लिए पानी या चिकन स्टॉक
स्टेप:
सबसे पहले, धनिया के बीज, स्टार ऐनीस, जीरा के बीज, साबुत लौंग और इलायची की फलियों को एक छोटे से ड्राई पैन में सुगंधित होने तक सुखाएं। ठंडा होने पर, इलायची के दानों को निकाल दें और फलियों को फेंक दें। मूसल और ओखली में मसालों को पीसें। इन्हें अन्य करी पेस्ट सामग्री के साथ मिलाएं और किसी ओखली या किसी फूड प्रोसेसर में एक पेस्ट में मिलाएं।
8 टुकड़ों में संयुक्त, चिकन को धोएं और त्वचा को हटा दें। एक पेस्ट बनाने के लिए लहसुन के टुकड़ों और अदरक को मैश करें। एक बड़े पैन में, नारियल का तेल गरम करें और सुनहरा होने तक लहसुन और अदरक का पेस्ट भूनें। करी पेस्ट और चिकन को डालें और कई मिनटों के लिए उबाल लें, बार-बार हिलाते हुए। साबुत शलॉट और काजू डालें। मछली सॉस के साथ सीज़न करें। स्टॉक या पानी से कवर करें और कम से कम 30 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक चिकन नरम न हो।
नोट: चिकन और नट्स का कॉम्बिनेशन इस डिश को बहुत उच्च मैग्नीशियम की मात्रा (125 ग्राम प्रति सर्विंग) प्रदान करता है। डायबिटीज़ रोगियों के लिए मैग्नीशियम प्रमुख मिनरल है: और यह देखा गया है कि कम मैग्नीशियम वाले लोगों को टाइप 2 डायबिटीज़ का अधिक उच्च जोखिम है।
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